sexta-feira, 24 de março de 2017

FILÉ DE PEIXE GRATINADO


FILÉ DE PEIXE GRATINADO

INGREDIENTES:
800gr de filé de peixe lavado com limão (Pode ser Tilápia, Linguado ou Merluza)
4 a 5 dentes de alho amasados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

* Tempere o peixe e deixe descansar por 30 minutos


MOLHO BRANCO:
1 colher (sopa) cebola ralada ou picada
1 + 1/2 colher de manteiga ou margarina
1/2 litro de leite
Sal a gosto
2 colheres (sopa) farinha de trigo (dissolva em um pouco do leite morno)
2 colheres (sopa) queijo ralado
1 cx creme de leite
100 gr mussarela ralada em ralo grosso

* Refogue a cebola na manteiga (ou margarina) e quando tiver ficando transparente acrescente o leite com a farinha de trigo já dissolvida. Acrescente o sal e mexa até começar a engrossar.
Junte o queijo ralado e o creme de leite sem parar de mexer. 
Acerte o sal.
Quando tiver cremoso (não deixar endurecer muito), desligue o fogo.

Unte um pirex com azeite (inclusive nas laterais) e forre com rodelas de cebola ou rodelas finas de batata (crua) para que o peixe não grude no fundo do prato e cubra as rodelas com os filés do peixe.
Leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos.
Retire do forno e cubra o peixe com creme de leite e depois o molho branco. Polvilhe com mussarela ralada e leve ao forno para gratinar. 
Se quiser pode colocar um pouquinho de quejo ralado por cima tb.



quinta-feira, 28 de julho de 2016




Massa com molho branco e brócolis



MASSA: 500gr de massa da sua preferência (Nesta receita: Penne)

MOLHO (para a qtd de massa acima): - 1 dente de alho picado, ralado ou amassado - 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 1 litro de leite - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 xícara de leite morno usando um pouco do leite - 1 + 1/2 colher de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado - 1 colher de sopa de queijo gorgonzola amassado com garfo - 100 gr queijo mussarela ralado - 1/2 cx de creme de leite Sal a gosto - 150 gr de presunto em cubinhos - Brócolis cozido picado Numa panela derreta a manteiga com o alho e a cebola. Quando começar a dourar, acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e vá mexendo e acrescentando o leite aos poucos até começar a ficar cremoso. Acrescente um por um: - O queijo parmesão e vá mexendo.
- O queijo gorgonzola e mexa. - A mussarela e mexa. - O creme de leite e mexa. - O presunto e mexa. PROVE O SAL E ACRESCENTE SE FOR NECESSÁRIO. Por último, quando estiver cremoso mas não muito duro, acrescente o brócolis e mexa. Derrame no pirex que já deve estar com a massa de sua preferência e cozida. Quando for colocar a massa no pirex, jogue um pouco de água quente antes em cima e escorra, acrescentando o molho logo em seguida. A água quente é pra não deixar a massa muito grudada. OBS.: A massa eu cozinho na água com óleo (1 col de sopa) e sal (1 col de sobremesa), mexendo de vez em quando com um garfo.
Dá para 5 pessoas

terça-feira, 14 de junho de 2016


ARROZ DE FORNO

Sabe aquela sobra de arroz? Fiz um arroz de forno reaproveitando tudo que tinha na geladeira. Não se assuste com a quantidade de ingredientes, mas realmente peguei o que tinha.

INGREDIENTES:
- 4 xícaras de arroz cozido
- 1/2 xícara de milho
- 1/2 xícara de ervilha
- 1/2 xícara de azeitona picada
- 1/2 calabresa em cubos, frita e escorrida da gordura
- 1/2 xícara de cenoura ralada ou em cubos
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1/2 tomate cortado em cubinhos
- 1 xícara de mussarela ralada em ralo grosso

- 1 xícara de leite
- 1/2 pote de requeijão cremoso
- 2 ovos inteiros
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal se quiser, mas bem pouco.

MODO DE PREPARO:
Misture o arroz com todos os ingredientes, exceto os 4 últimos (leite, requeijão, ovos, queijo parmesão e o sal) e desepeje num refratário untado com margarina ou manteiga.
No liquidificador bata os 4 últimos ingredientes (leite, requeijão, ovos, queijo parmesão - e o sal se você optou em colocar).

Despeje sobre o arroz no pirex e salpique orégano (à gosto).
Levar ao forno para dourar.

OBS.: Você pode substituir a calabresa por frango desfiado, carne moída, atum ralado ou em pedaços.

segunda-feira, 13 de junho de 2016


BACALHAU ESPECIAL (Lilia)

INGREDIENTES
800gr de bacalhau em lascas (após ser dessalgado)
2 batatas grandes ou 3 médias cozidas em cubos com sal à gosto 
1 cebola pequena ou 1/2 média cortada em tiras (deixar numa vasilha com água até usar)
Azeitonas preta lavadas, escorridas e fatiadas
Azeitonas verde lavadas, escorridas e fatiadas
Ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
Ervilhas frescas 
Tomates cereja cortados
Salsinha e coentro picados à gosto
Azeite de Oliva

MODO DE PREPARO:
Colocar num pirex o bacalhau, a batata, a cebola e metade das azeitonas e misturar delicadamente com uma colher. Regar com azeite à vontade, mas não deixar encobrir. 
Levar ao forno pré-aquecido e coberto com papel laminado e deixar até levantar o cheiro ou começar a borbulhar. 
Tira o laminado e acrescenta a outra metade das azeitonas, os ovos de codorna, as ervilhas (descongeladas), os tomates e a salsinha e o coentro.
Se achar necessário coloque mais azeite e deixe no forno por mais 5 minutos.
Servir logo em seguida com arroz branco.
Acompanha vinho branco.

OBS.: O bacalhau deve estar 90% dessalgado pois as azeitonas mesmo lavadas dão sal a qualquer alimento.

quarta-feira, 11 de maio de 2016



TORTA DE BACALHAU

500 gr de bacalhau desalgado e desfiado.
Dourar em uma panela com azeite 4 dentes de alho amassado, ½ cebola picada, 1 tomate pequeno picado, 1/3 pimentão verde picado (opcional), salsa e coentro.
Coloque o bacalhau para rechear e acrescente 5 colheres (sopa) leite de côco, ½ caixinha de creme de leite.
OBS.: Pode acrescentar azeitona verde picada e lavada, mas provando com o bacalhau para não ficar salgado.
Acrescente sal apenas se necessário.

INGREDIENTES DA MASSA
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
2 colher (sopa) fermento em pó (para bolo)
3 ovos
2 colheres (sopa) queijo ralado
9 colheres (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.
Depois que bater bem despeje num pirex untado e polvilhado com farinha de trigo.
Despeje com colher sobre essa mistura o bacalhau já temperado e recheado.
Levar ao forno PRÉ-AQUECIDO a 180 graus por uns 40 minutos.



BOLO DE MILHO COM REQUEIJÃO


INGREDIENTES
3 ovos
1 lata de milho (escorrida)
1 lata + ¼ de xícara de flocos de milho (fino) – Usei Milharina
½ xícara de óleo
1 colher (sopa) fermento em pó (para bolo)
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) queijo ralado
1 copo de requeijão

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes EXCETO o requeijão.
Depois que bater bem despeje numa forma de furo untada e polvilhada (ou com fubá ou com farinha de trigo).
Despeje sobre essa mistura o requeijão em colheradas.

Levar ao forno PRÉ-AQUECIDO a 180 graus por uns 40 minutos verificando sempre com um palito (até sair sem massa).

domingo, 17 de maio de 2015

SANDUÍCHE GRATINADO



INGREDIENTES

- 01 pacote pão de forma (tirar a casca)
- 01 Lata ou cx de creme de leite
- 03 xícaras rasas de leite
- 03 colheres (sopa) creme de cebola
- sal a gosto (pouco)
- 150gr muzzarela em fatia ou ralada em ralo grosso
- 150gr presunto em fatia ou picado
- Orégano para polvilhar

MODO DE PREPARO
- Mistura o creme de leite, o leite, sal, e creme de cebola
- Unta um pirex com margarina e cobre com uma fatia de pão
- Molha bem esse pão com o creme
- Cobre com o presunto e depois a muzzarela 
- Coloca outra camada de pão e molha com o creme
Repete as camadas deixando por último o presunto e a muzzarela.
Polvilha com orégano.

Leva ao forno para gratinar até dourar o queijo.

OBS.: Pode colocar azeitona fatiada e lavada nas camadas.

BOLO DE CENOURA COM BRIGADEIRO



Ingredientes:
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 colher de sopa de fermento em pó
  • 2 cenouras grandes
  • 1/2 xícara de óleo
  • 2 ovos

    Brigadeiros (já enrolados – uns 15 a 18 unidades)
  • 3 Colheres de sopa de farinha de trigo ou que dê para envolver os brigadeiros

Modo de preparo: 


- Misture os ingredientes secos numa travessa e misturar

- Bata a cenoura com o óleo e os ovos no liquidificador
- Jogar o creme de cenoura na travessa para misturar com os ingredientes secos e mexer rapidamente de forma - delicada até virar uma massa homogênea
- Colocar numa assadeira untada e polvilhada
- Passar os brigadeiros na farinha de trigo, tirar o excesso de farinha e arrumá-los sobre a massa
- Leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 1h20min, ou até estar ligeiramente dourado (faça o teste do palito)
- Desenforme com o topo do bolo virado para baixo do prato (para esconder os buracos dos brigadeiros)
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou cubra com uma cobertura de de chocolate
- Sirva ainda morno para o brigadeiro ficar bem derretido. Mas em temperatura ambiente também fica bom.

Cobertura de chocolate

- 1 Lata de creme de leite
- 1 xícara (ou menos) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) manteiga
- 3 Colheres (sobremesa) chocolate em pó (prefiro o da Nestlé - O do Padre)

Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo até ferver e engrossar. Coloque a cobertura sobre o bolo.


Brigadeiro

- 1 Lata ou 1 caixa de Leite Condensado
- 5 colheres (sopa) de NESCAU
- 1 colher (sopa) margarina

sábado, 28 de fevereiro de 2015

LOMBO VINAGRETE


INGREDIENTES
2 kg lagarto ou paulista
Alho, sal, cuminho e limão
03 cebolas grandes
1 + 1/2 xícara de azeite de oliva
03 folhas de louro
06 ou 08 tomates cortados em pedaços com as sementes
200 gr azeitona verde fatiadas
1 + 1/2 xícara vinagre

MODO DE PREPARO
Limpe a carne, fure a peça toda com um garfo, tempere com alho, sal, cuminho e limão, de véspera.
No dia seguinte coloque a carne para selar numa panela sem gordura, virando sempre de um lado para o outro.
Quando estiver dourado, leve ao forno com um pouco de óleo por 50 minutos, coberto com papel laminado.
Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando estiver gelado, corte em fatias finas e arrume num pirex, uma camada de molho, carne e outra de molho, uma de carne outra de molho, até que a última seja de molho.

MOLHO: Corte as cebolas em pequenos pedaços, refogue no azeite de oliva até ficarem transparentes, coloque as folhas de louro, sempre mexendo.
Acrescente os tomates cortados, alho moído e um pouco de cuminho.
Deixe cozinhar até secar toda a água do tomate, depois acrescente as azeitonas e deixe refogar mais um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente um pouco de azeite e o vinagre.

Quando estiver arrumado no pirex, leve à geladeira. Quanto mais dias ficar na geladeira, mais macio fica.

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

VINAGRETE DE PEITO DE PERU DEFUMADO


INGREDIENTES
01 Lata de azeite de oliva extra-virgem
600 gr Peito de Peru Defumado fatiado bem fino
03 cebolas cortadas em tiras bem finas
01 vidro azeitona verde fatiada (com o caldo)
01 vidro azeitona preta (com o caldo)
04 folhas de louro
02 colheres sopa extrato de tomate
100 ml vinagre de vinho branco
07 pimentas dedo-de-moça (06 inteiras e 01 picada)

MODO DE PREPARO
Aquece bem o azeite e coloca as cebolas até ficarem transparentes (não deixar dourar) juntamente com as folhas de louro.
Abaixa o fogo e acrescenta o vinagre, mexendo bem. 
Acrescenta o extrato de tomate, as azeitonas (com o caldo) e a pimenta picada (reserva as inteiras).
Num pirex alterna o molho com o peito de peru defumado e por cima decora com as pimentas inteiras.

Servir gelado com pãozinho delícia ou torradas.

Contribuição: Litza Dantas

domingo, 6 de outubro de 2013

FEIJÃO MATUTO

INGREDIENTES

500 g de feijão verde (de corda)
300 g de carne seca (coxão mole ou charque) em cubinhos e lavada em água corrente
3 litros de água
1 cebola picada
2 tomates sem sementes, picados
1/2 pimentão verde em cubos
1/2 xícara (chá) de manteiga de garrafa
2 colheres (sopa) de coentro picado
Salsinha e cebolinha picados a gosto
Queijo coalho ou mussarela em cubos
Cuscuz de milho (ver receita)

Para o cuscuz de milho

1 xícara (chá) de milharina (flocos de milho)

Sal a gosto

1/3 xícara (chá) de água


MODO DE PREPARO
Numa panela com 3 litros de água, cozinhe 500 g feijão de corda junto com 300 g de carne seca (coxão mole ou charque) por 30 min.
Tome cuidado para não cozinhar demais para o feijão não desmanchar.Escorra a água.
Obs: a carne não deve ser dessalgada porque a quantidade nela existente é a porção certa para a receita.
Num recipiente, misture o feijão e a carne cozidos e escorridos, 1 cebola picada, 2 tomates sem sementes picados, 1/2 pimentão verde em cubos, 1/2 xícara (chá) de manteiga de garrafa, 2 colheres (sopa) de coentro picado, salsinha e cebolinha picados a gosto, o cuscuz de milho pronto, o queijo em cubos. Misture tudo.
Coloque num pirex, untado com manteiga de garrafa. Regue um pouco da manteiga por cima antes de ir ao forno, ou na hora de servir.
Leve em banho-maria em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min. Sirva imediatamente.
Para o cuscuz de milho: Numa tigela, coloque 1 xícara (chá) de milharina, sal a gosto e molhe com 1/3 xícara (chá) de água até ficar úmida. Deixe descansar por 10 min.
Transfira para uma cuscuzeira com o auxílio de uma colher (sem apertar para a massa ficar soltinha) e cozinhe por cerca de 10 min.

quarta-feira, 10 de julho de 2013

DOCE DE MAÇÃ (Yolanda - Piraí/RJ)



1 kg maçã Nacional (descascada / deixar o talo)
1/2 kg açúcar
1 gelatina morango (somente o pó, SEM DISSOLVER)
1 copo americano de água

Coloca nessa ordem, numa panela de pressão e tampa.
Deixa por 10 horas (SEM LIGAR O FOGO). Depois (provavelmente no dia seguinte) coloca no fogo e quando a panela apitar, deixa por mais 5 minutos.
Levar à geladeira

terça-feira, 2 de julho de 2013

PIZZA

MASSA BÁSICA PARA PIZZA

MASSA
30 gr de fermento biológico fresco
3 colheres (chá) de sal
1 colheres (chá) de açúcar
1 + 1/2 copo de água morna
1/2 xícara de óleo de soja
1/2 kg (aproximadamente) de farinha de trigo

Num recipiente misture bem o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente a água morna, mexendo até ficar homogêneo.
Deixe descansar 30 minutos coberto com um pano.

Acrescente o óleo e coloque aos poucos a farinha de trigo, misturando bem. Vá acrescentando a farinha de trigo até a massa soltar da mão (eu gosto de colocar 1 + 1/2 colher de sopa de parmesão ralado). Às vezes, nem utiliza a farinha toda
Sove a massa e coloque para descansar (coberta com um pano) por mais 30 minutos.

Abra a massa com um rolo e coloque numa forma (untada e polvilhada) quadrada ou redonda e dê uns furinhos com um garfo.
Se fizer pizza de massa alta, dá para 2 pizzas grandes.
Se for pizza de massa fina dá para fazer umas 4 média a grande.

RECHEIO
2 dentes de alho picado ou amassado
3 rodelas de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Molho de tomate (uso aqueles prontos de manjericão)
Sal a gosto
1 colher rasa (sopa) catchup (tradicional)
100 gr muzzarela ralada (ralo grosso)

Doura o alho e a cebola na manteiga acrescenta o molho, o catchup e um pouco de água e deixa ferver. Se ficar ralo, engrosse com um pouco de "maizena" ou farinha de trigo dissolvidas.

Derrama o molho sobre a massa, acrescenta o queijo e o recheio de sua preferência (calabresa, frango desfiado, presunto picado etc) e polvilhe com orégano a gosto.
Para enfeitar, azeitona, manjericão, rúcula, ovo cozido (OPCIONAL)

Assa por mais 30 minutos no forno pré-aquecido (180°).

Na foto, fiz apenas de calabresa.

sábado, 23 de julho de 2011

PURÊ DE BRÓCOLIS


Preparação de textura cremosa, de coloração esverdeada, elaborado com creme de leite, queijo-de-minas brócolis e as suas folhas, que por sua vez é uma fonte rica em cálcio.

Rendimento: 4 porções de 130 g
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes
  • 1 maço grande de brócolis . 1248 g
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g
  • 1 caixinha de creme de leite . 200 g
  • 1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado . 55 g
  • 2 colheres (sopa) gorgonzola picado (opcional)
  • Sal a gosto
Modo de Fazer
  1. Lave os brócolis, separe os buquês, descartando o talo central. Corte os talinhos em fatias finas e pique as flores. Reserve.
  2. Coloque em uma panela o azeite de oliva e os talos de brócolis. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte 3 colheres (sopa) de água (45 ml) e abaixe o fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou até os talos ficarem macios. Adicione as flores dos brócolis e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo e escorra a água.
  3. Transfira a mistura para o copo do processador e junte o creme de leite. Bata por 1 minuto ou até obter um purê fino.
  4. Volte a mistura para a panela, misture o queijo e acerte o sal. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos ou até obter um purê leve. Retire do fogo.
  5. Sirva com carne grelhada (Rosbife / bifes de filé mignon).

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Pasta de queijo

PASTA DE QUEIJO (SILVIA)

02 xícaras + 1/2 queijo parmesão ralado
250ml maionese
01 cx creme de leite
01 sachê gelatina sem sabor
01 copo de água morna

Dissolve a gelatina na água morna, mistura com o restante dos ingredientes. Unta uma forma pequena e coloca para gelar.
Desenforma antes de servir.